Il-fermentazzjoni hija l-proċess li bih il-ħmira tikkonverti l-glukożju fil-wort f'alkoħol etiliku u gass tad-dijossidu tal-karbonju -- li tagħti lill-birra kemm il-kontenut ta' alkoħol kif ukoll il-karbonazzjoni tagħha. Biex jibda l-proċess tal-fermentazzjoni, il-wort imkessaħ jiġi ttrasferit f'kontenitur tal-fermentazzjoni li miegħu tkun diġà ġiet miżjuda l-ħmira. Jekk il-birra li qed issir hija ale, il-wort jinżamm f'temperatura kostanti ta '68 F (20 C) għal madwar ġimgħatejn. Jekk il-birra hija lager, it-temperatura tinżamm f'48 F (9 C) għal madwar sitt ġimgħat. Peress li l-fermentazzjoni tipproduċi ammont sostanzjali ta 'sħana, it-tankijiet għandhom jitkessħu kontinwament biex tinżamm it-temperatura xierqa.
Dawn it-tankijiet tal-fermentazzjoni jżommu aktar minn 2,400 gallun (9,085 L), li jfisser li hemm bżonn erba 'lottijiet ta' wort biex timla tank wieħed. Peress li l-fermentazzjoni tieħu mill-inqas ġimgħatejn, il-kapaċità tal-birrerija hija limitata minn kemm għandhom tankijiet.
Meta l-wort jiġi miżjud għall-ewwel darba mal-ħmira, titkejjel il-gravità speċifika tat-taħlita. Aktar tard, il-gravità speċifika tista 'titkejjel mill-ġdid biex tiddetermina kemm hemm alkoħol fil-birra, u biex tkun taf meta twaqqaf il-fermentazzjoni.
Il-fermentatur huwa ssiġillat mill-arja ħlief għal pajp ta 'vent twil dejjaq, li jippermetti li d-dijossidu tal-karbonju joħroġ mill-fermenter. Peress li hemm fluss kostanti ta 'CO2 minn ġol-pajp, l-arja ta' barra hija evitata milli tidħol fil-fermentatur, li jnaqqas it-theddida ta 'kontaminazzjoni minn ħmira mifruxa.
Meta l-fermentazzjoni tkun kważi kompluta, il-biċċa l-kbira tal-ħmira toqgħod fil-qiegħ tal-fermentatur. Il-qiegħ tal-fermentatur huwa f'forma ta 'kon, li jagħmilha faċli biex taqbad u tneħħi l-ħmira, li tiġi ffrankata u użata fil-lott ta' birra li jmiss. Il-ħmira tista 'terġa' tintuża numru ta 'drabi qabel ma teħtieġ li tiġi sostitwita. Jiġi sostitwit meta jkun inbidel u jipproduċi togħma differenti -- ftakar, il-produzzjoni tal-birra kummerċjali hija kollha dwar il-konsistenza.
