Sfidi tal-Istabbiltà tal-Emulsjoni u l-Prinċipju tat-Teknoloġija High-Shear
Il-majonnaise u l-kisi għall-insalata huma sistemi tipiċi ta’ emulsjoni taż-żejt fl-ilma. Il-mayonnaise jista' jkun fih sa 80% żejt, li jagħmilha emulsjoni taż-żejt fl-ilma fejn iż-żejt huwa l-fażi mxerrda u l-ilma huwa l-fażi kontinwa. F'tali sistemi ta 'żejt għoli, il-kisba ta' tixrid uniformi tal-fażi taż-żejt fil-fażi tal-ilma u ż-żamma ta 'stabbiltà fit-tul hija l-isfida ewlenija fil-proċess ta' produzzjoni.
Metodi ta 'taħwid tradizzjonali ħafna drabi jonqsu milli jipprovdu forza ta' shear suffiċjenti biex ikissru qtar taż-żejt sad-daqs multa meħtieġ. Studji wrew li fil-produzzjoni tal-mayonnaise, il-materja prima l-ewwel titħallat minn qabel f'tank tat-taħlit ta 'volum kbir b'veloċità moderata; il-pre-emulsjoni li tirriżulta mbagħad jeħtieġ li tiġi pproċessata permezz ta 'apparat ta' high-shear, fejn il-qtar taż-żejt jitnaqqsu aktar għad-distribuzzjoni finali tad-daqs tal-partiċelli tagħhom. Dan il-pass finali huwa kritiku għall-istruttura tal-prodott, l-istabbiltà fit-tul, is-sens tal-ħalq, u l-kulur.
It-tankijiet tat-taħlit tal-istainless steel high-shear huma ddisinjati preċiżament biex jindirizzaw dan il-punt tal-uġigħ tal-proċess. Il-prinċipju tax-xogħol tagħhom huwa li jagħtu enerġija mekkanika intensa lill-materjal permezz ta 'ras omoġenizzatur li ddur b'veloċità għolja. Il-materjal jgħaddi mid-distakk dejjaq bejn l-istator u r-rotor, fejn jgħaddi minn mijiet ta 'eluf ta' azzjonijiet ta 'shear kull minuta, filwaqt li fl-istess ħin ikun soġġett għal forza ċentrifugali, kompressjoni, impatt u tiċrit. Dan il-shear ta 'intensità għolja jxerred il-fażi taż-żejt b'mod rapidu u uniformi fil-fażi kontinwa, u tifforma emulsjoni stabbli taż-żejt fl-ilma jew ilma fiż-żejt, li fl-aħħar mill-aħħar tagħti prodott ta' kwalità għolja mingħajr bżieżaq, b'tessut fin.
It-tankijiet moderni tat-taħlit high-shear ħafna drabi huma mgħammra b'sistemi ta' emulsifikazzjoni bil-vakwu. L-ambjent tal-vakwu jnaqqas b'mod effettiv it-training ta 'l-arja waqt it-taħlit, inaqqas ir-riskju ta' ossidazzjoni, u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott. Sadanittant, it-tank huwa magħmul minn azzar li ma jissaddadx għall-ikel (304 jew 316L), u l-wiċċ intern huwa illustrat bil-mera biex jiżgura kundizzjonijiet ta 'produzzjoni iġjeniċi.
F'termini ta 'konfigurazzjoni ta' tagħmir, sistema tipika ta 'taħlit ta' high-shear normalment tinkorpora aġitaturi multipli li jaħdmu flimkien. Pereżempju, tank tat-taħlit tal-pressjoni/vakwu ta’ 500 litru jista’ jkun mgħammar b’ankra stirrer, impeller helical tal-qiegħ, u mixer high-shear multi-tooth in-line, flimkien ma’ ġkieket tat-tisħin/tkessiħ, ċelluli tat-tagħbija, u pompa tal-lobi ta’ discharge. Din l-aġitazzjoni f'diversi livelli tiżgura li l-materjal jiġi pproċessat bir-reqqa f'kull żona tat-tank, u telimina ż-żona mejta
