Il-preparazzjoni tal-wort, hija l-iktar pass importanti fil-proċess tal-birra tal-birra u hija wkoll il-premessa u l-bażi importanti għall-fermentazzjoni. Xi kultant xi nies tas-sengħa ġodda mhumiex familjari mal-proċedura fil-proċess tal-birra tal-birra, u għalhekk ikunu okkupati, mitlufa eċċ., Li jaffettwaw serjament kwalità tal-preparazzjoni tal-wort.
Illum, ikkumpilajt kopja tal-" Proċeduri Operattivi tal-Proċess ta 'Sakkarifikazzjoni" dwar il-proċess tal-produzzjoni tal-birra għal kulħadd biex jitgħallmu u jirreferu, jiżviluppaw drawwiet ta 'xogħol standardizzati flimkien.
Proċess ta 'Sakkarifikazzjoni
OperazzjoniProcess
Tgħaffiġ tal-malt
1) Spezzjoni tal-malt. Skont ir-rekwiżiti tal-ingredjenti tal-proċess ta 'sakkarifikazzjoni, iċċekkja jekk il-varjetà, il-kwantità u l-kwalità tal-malt jissodisfawx ir-rekwiżiti tal-proċess.
2) Iżen il-malt. Skond ir-rekwiżiti ta 'ingredjenti tal-proċess ta' sakkarifikazzjoni, iżen b'mod preċiż. Wara l-użin, issiġilla l-malt li jifdal u rritornah fil-punt oriġinali tal-ħażna.
3) Ibdagrinder. Ibda l-grinderskond il -" Regolamenti Operattivi tal -grinder& quot ;.
4) Ibda t-trab tal-malt. Wara li l-grinder jaħdem b'mod normali, ibda tmigħ u tfarrak ix-xgħir. Matul il-proċess tat-tgħaffiġ, iċċekkja l-grad ta 'pulverizzazzjoni tal-malt skond ir-rekwiżiti tal-proċess. Wara t-tgħaffiġ, ħalli l-grinder ikompli jaħdem għal madwar minuta biex tiżgura li l-malt bejn ir-rombli tal-grinder jiġi mfarrak nadif mingħajr akkumulazzjoni. Itfi l-grinder.
5) Naddaf l-ambjent. Naddaf l-ambjent tat-tgħaffiġ u poġġi l-għajnuniet għat-tgħaffiġ lura f'posthom.
Sakkarifikazzjoni
1) Spezzjoni tat-tagħmir. Iċċekkja u kkonferma t-tagħmir tas-sakkarifikazzjoni, linji tal-pajpijiet, valvi, provvista tal-ilma, provvista tal-fwar, eċċ qabel ma titma ', u mbagħad tmigħ wara li kollox ikun lest.
2) Għalf. Qabel ma titma ', żid l-ilma tas-sakkarifikazzjoni tal-għalf mal-borma tas-sakkarifikazzjoni skont ir-rekwiżiti tal-proċess, u ixgħel it-tħawwid tas-sakkarifikazzjoni u mbagħad ibda titma' l-pot tas-sakkarifikazzjoni u rreġistra l-ħin.
3) Mistrieħ tal-proteina. Itfi t-taħwid wara minuta wara l-għalf, u laħlaħ it-trab fuq il-ħitan ta 'ġewwa u ta' barra tal-borma; aġġusta t-temperatura tal-maxx biex iżżommha sħuna għad-dekompożizzjoni tal-proteina, ibqa 'wieqaf skond ir-rekwiżiti tal-proċess, u rreġistra l-ħin.
4) Sakkarifikazzjoni. Wara li tispiċċa d-dekompożizzjoni tal-proteina, ibda ħawwad u saħħan, aġġusta għat-temperatura speċifikata ta 'sakkarifikazzjoni fil-proċess, ibqa' wieqaf, u sakkarifikazzjoni skond il-ħin meħtieġ tal-proċess. Qabel tmiem is-sakkarifikazzjoni, wettaq test tal-jodju u rreġistra l-ħin.
Filtrazzjoni tal-most
1) Spezzjoni tat-tagħmir. Iċċekkja għal darb'oħra biex tiżgura li t-tagħmir tal-filtrazzjoni, il-linji tal-pajpijiet, il-valvi, eċċ huma tajbin. Imbagħad ferra 'l-ilma tal-qiegħ f'temperatura xierqa għat-tank tal-filtru, waqt li tagħti attenzjoni speċjali jekk l-iżbokk tad-drenaġġ huwiex magħluq sewwa.
2) Il-maxx jiġi ppumpjat fit-tank tal-filtru. Ixgħel it-taħwid, għolli t-temperatura għat-temperatura tal-qtil ta 'l-enżimi skond il-ħtiġijiet tal-proċess, u ippumpja l-maxx fit-tank tal-filtru. Wara li l-maxx ikun ġie ppumpjat fit-tank tal-filtru, ibqa 'wieqaf, u rreġistra l-ħin.
3) Filtrazzjoni tal-most. Qabel ma tibda l-filtrazzjoni tal-wort, rifluss għal 5-10 minuti jew sakemm il-wort ikun ċar u trasparenti, u mbagħad iffiltra l-wort għar-reċipjent tal-prerum; meta l-wort ta 'fuq ikun iffiltrat madwar 1/2, ħu kampjun biex tkejjel il-konċentrazzjoni tal-wort ta' fuq. Stima l-ammont totali ta 'wort imħallat ibbażat fuq il-konċentrazzjoni u l-kwantità tal-wort ta' fuq, u rreġistra l-ħin.
4) Ħasil tal-Ħbub. Meta l-wort ta 'fuq ikun iffiltrat sal-punt li jikxef is-saff tal-ħbub, ibda żid il-ħbub ilma tal-ħasil biex taħsel il-ħbub. L-ammont, it-temperatura, u z-zokkor residwu tal-ħbub moħlija għandhom jiġu implimentati skont ir-rekwiżiti tal-proċess. Wara li titlesta l-filtrazzjoni, waqqaf il-pompa tal-wort u rreġistra l-ħin.
5) Ħatt ta 'qmuħ. Wara li l-pompa tal-wort titwaqqaf, iftaħ il-valv tad-drenaġġ biex tarmi l-ilma u l-ħbub, fl-aħħar laħlaħ il-ħbub li jifdal bl-ilma, għalaq il-valv tad-drenaġġ u l-iżbokk tad-drenaġġ, u erġa 'lura għall-istat standby.
WortBżejt
1) Spezzjoni tat-tagħmir. Iċċekkja li t-tagħmir kollu tat-togħlija, il-pajpijiet, il-valvi, eċċ. Huma OK.
2) Tagħlija tal-Wort. Wara li t-tagħmir ikun ikkonfermat li huwa lest, ippumpja l-wort fil-borma tat-togħlija, ibda tgħalli l-wort, u rreġistra l-ħin. Fl-istess ħin, ħu kampjuni biex tkejjel il-konċentrazzjoni tal-wort, żid ħops, eċċ skond il-ħtiġijiet tal-proċess, u rreġistra l-ħin.
Wort idur
Wara li l-wort ikun mgħolli, ħu kampjun biex tkejjel il-konċentrazzjoni tal-wort. Ippumpja fit-tank tas-sedimentazzjoni vortex u wieqaf għall-ħin meħtieġ mill-proċess, u ċċekkja jekk it-tank tas-sedimentazzjoni vortex hux fi stat normali qabel ma tippompja fit-tank .
Tkessiħ tal-wort
1) Qabel ma l-wort jiġi ppumpjat fis-sistema tat-tkessiħ, il-pjanċa rqiqa u l-pipeline tal-wort għandhom jiġu sterilizzati b'ilma sħun ogħla minn 90 ℃ għal 20 minuta skond ir-rekwiżiti tal-proċess ta 'operazzjoni, u allura l-wort jista' jgħaddi minnu.
2) kessaħ. Meta t-temperatura tal-pjanċa rqiqa tinżel għat-temperatura meħtieġa mill-proċess, iftaħ il-valv tal-ħruġ tal-wort u l-valv tad-dħul, u ibda l-pompa tal-wort biex tibda tkessaħ il-wort; 5 minuti wara li l-wort ikun għadda, ixgħel u kkontrolla l-fluss ta 'ossiġenazzjoni. Matul il-proċess tat-tkessiħ tal-wort, għalaq il-valvi kollha li mhumiex relatati mat-tmigħ, u osserva t-temperatura tal-wort fi kwalunkwe ħin, u kkontrolla l-veloċità tal-pompa u l-ftuħ tal-valv skond it-temperatura.
3) Meta jgħaddi l-wort, waqqaf il-pompa tal-wort, itfi l-valv tal-ħruġ tal-wort, imbagħad itfi l-pompa tal-ilma kiesaħ u l-valv tal-ħruġ tal-ilma kiesaħ, itfi l-ossiġnu, u rreġistra l-ħin.
1) It-tank tal-vortex sedimentazzjoni fwawar. Iftaħ il-valv tad-drenaġġ tat-tank tas-sedimentazzjoni vortex, ixxotta l-ħops u l-koagulu sħun, laħlaħ it-tank tas-sedimentazzjoni, u għalaq il-valv tad-drenaġġ.
2) Tindif ta 'sistema ta' pjanċi rqaq. Wara li tispiċċa l-għalf, imbagħad aqleb il-wort tal-pajp, Ħasil pjanċa rqiqa u pajp tal-wort biex tnaddaf skond il-ħtiġijiet tal-proċess ta 'ilma sħun, ħin tal-ħasil.
Is-sistema ta 'sakkarifikazzjoni, sistema ta' pjanċa rqiqa, u sistema ta 'pipeline ta' sakkarifikazzjoni huma mnaddfa skond ir-rekwiżiti tal-proċess, u allura l-ilma sħun jaħsel is-sistema biex tnaddaf (pH newtrali).
