Astratt: L-istat mikrobjali tal-fermentaturi għandu impatt kbir fuq il-kwalità tal-birra. Nadif u sterili huwa r-rekwiżit bażiku għall-immaniġġjar tal-iġjene fil-produzzjoni tal-birra. Sistema CIP tajba tista 'tnaddaf b'mod effettiv il-fermentatur. Ġew diskussi l-problemi tal-mekkaniżmu tat-tindif, metodu tat-tindif, proċedura tat-tindif, aġent tat-tindif / għażla sterilizzanti u kwalità tal-operazzjoni tas-sistema CIP.
Daħla
It-tindif u l-isterilizzazzjoni huma x-xogħol bażiku tal-produzzjoni tal-birra u l-aktar miżura teknika importanti biex titjieb il-kwalità tal-birra. L-iskop tat-tindif u l-isterilizzazzjoni huwa li titneħħa kemm jista 'jkun il-ħmieġ iġġenerat mill-ħajt ta' ġewwa tal-pajpijiet u t-tagħmir matul il-proċess tal-produzzjoni, u tiġi eliminata t-theddida ta 'taħsir tal-mikro-organiżmi għall-produzzjoni tal-birra. Fost dawn, l-impjant ta 'fermentazzjoni għandu l-ogħla rekwiżiti għall-mikro-organiżmi, u x-xogħol ta' tindif u sterilizzazzjoni jammonta għal aktar minn 70% tax-xogħol totali. Fil-preżent, il-volum tal-fermentatur qed isir akbar u akbar, u l-materjal li jwassal il-pajp qed isir aktar u itwal, u dan iġib bosta diffikultajiet għat-tindif u l-isterilizzazzjoni. Kif tnaddaf u sterilizza sewwa u effettivament il-fermentatur biex tissodisfa l-bżonnijiet attwali "bijokimiċi puri" tal-birra u tissodisfa r-rekwiżiti tal-konsumatur għall-kwalità tal-prodott għandha tkun apprezzata ħafna mill-ħaddiema tal-birra birra.
1 mekkaniżmu tat-tindif u fatturi relatati li jaffettwaw l-effett tat-tindif
1.1 mekkaniżmu tat-tindif
Matul il-proċess tal-produzzjoni tal-birra, il-wiċċ tat-tagħmir f'kuntatt mal-materjal se jiddepożita ftit ħmieġ għal diversi raġunijiet. Għall-fermentaturi, il-komponenti li jniġġsu huma prinċipalment impuritajiet tal-ħmira u tal-proteini, komposti tal-ħops u raża tal-ħops, u ġebel tal-birra. Minħabba l-elettriku statiku u fatturi oħra, dawn il-ħmieġ għandhom ċerta enerġija ta 'adsorbiment bejn il-wiċċ tal-ħajt ta' ġewwa tal-fermentatur. Ovvjament, sabiex tmexxi l-ħmieġ barra l-ħajt tat-tank, għandha titħallas ċertu ammont ta 'enerġija. Din l-enerġija tista 'tkun enerġija mekkanika, jiġifieri, metodu ta' taħsir ta 'fluss ta' ilma b'ċerta saħħa ta 'impatt; Enerġija kimika tista 'tintuża wkoll, bħalma hu l-użu ta' aġent tat-tindif aċiduż (jew alkalin) biex jinħallux, ifakkru jew iħoll il-ħmieġ, u b'hekk iħalli l-wiċċ imwaħħal; Hija enerġija termali, jiġifieri, billi żżid it-temperatura tat-tindif, tħaffef ir-reazzjoni kimika u tħaffef il-proċess tat-tindif. Fil-fatt, il-proċess ta 'tindif huwa spiss ir-riżultat ta' taħlita ta 'effetti mekkaniċi, kimiċi u ta' temperatura.
1.2 Fatturi li jaffettwaw l-effett tat-tindif
1.2.1 L-ammont ta 'adsorbiment bejn il-ħamrija u l-wiċċ tal-metall huwa relatat mal-ħruxija tal-wiċċ tal-metall. Iktar ma tkun iebsa l-wiċċ tal-metall, iktar tkun qawwija l-assorbiment bejn il-ħmieġ u l-wiċċ, u iktar ikun diffiċli li titnaddaf. Tagħmir użat għall-produzzjoni tal-ikel jeħtieġ Ra <> il-karatteristiċi tal-materjal tal-wiċċ tat-tagħmir jaffettwaw ukoll l-assorbiment bejn il-ħmieġ u l-wiċċ tat-tagħmir. Pereżempju, it-tindif ta 'materjali sintetiċi huwa partikolarment diffiċli meta mqabbel mat-tindif ta' l-istainless steel.
1.2.2 Il-karatteristiċi tal-ħmieġ għandhom ukoll ċerta relazzjoni mal-effett tat-tindif. Ovvjament, huwa ħafna iktar diffiċli li titneħħa l-ħmieġ antik li jkun tnixxef milli li titneħħa l-waħda l-ġdida. Għalhekk, wara li ċ-ċiklu tal-produzzjoni jitlesta, il-fermentatur għandu jitnaddaf kemm jista 'jkun malajr, li mhux konvenjenti, u se jitnaddaf u jiġi sterilizzat qabel l-użu li jmiss.
1.2.3 Is-saħħa tal-għerq hija fattur ewlieni ieħor li jaffettwa l-effett tat-tindif. Irrispettivament mill-pajp ta 'tlaħliħ jew mill-ħajt tat-tank, l-effett tat-tindif huwa l-aħjar biss meta l-likwidu tal-ħasil ikun fi stat ta' taqlib. Għalhekk, huwa meħtieġ li tkun ikkontrollat b'mod effettiv l-intensità tal-flushing u r-rata tal-fluss sabiex il-wiċċ tal-apparat ikun jixxarrab biżżejjed biex jiżgura effett tat-tindif ottimali.
1.2.4 L-effikaċja tal-aġent tat-tindif innifsu tiddependi mit-tip tiegħu (aċidu jew bażi), l-attività u l-konċentrazzjoni.
1.2.5 F'ħafna każijiet, l-effett tat-tindif jiżdied hekk kif tiżdied it-temperatura. Numru kbir ta 'testijiet urew li meta t-tip u l-konċentrazzjoni tal-aġent tat-tindif huma determinati, l-effett tat-tindif f'50 ° C għal 5 min u tal-ħasil f'20 ° C għal 30 min huwa l-istess.
2 fermentatur CIP għat-tindif
Modalità tat-tħaddim 2.1CIP u l-effett tagħha fuq l-effett tat-tindif
L-iktar metodu ta 'tindif komuni użat minn birreriji moderni huwa t-tindif fil-post (CIP), li huwa metodu ta' tindif u sterilizzazzjoni ta 'tagħmir u pajpijiet mingħajr ma jiżżarma l-partijiet jew il-fittings tat-tagħmir f'kundizzjonijiet magħluqa.
2.1.1 Kontenituri kbar bħall-fermentaturi ma jistgħux jitnaddfu permezz ta 'soluzzjoni għat-tindif. It-tindif fil-post tal-fermentatur isir permezz ta 'ċiklu ta' l-għorik. L-iscrubber għandu żewġ tipi ta 'tip ta' ħasil tal-ballun fiss u tip ta 'ġett li jdur. Il-likwidu tal-ħasil jiġi sprejjat fuq il-wiċċ ta 'ġewwa tat-tank minn ġol-għorik, u mbagħad il-likwidu tal-ħasil fluss mal-ħajt tat-tank. Taħt ċirkostanzi normali, il-likwidu tal-ħasil jifforma film imwaħħal mat-tank. Fuq il-ħajt tat-tank. L-effett ta 'din l-azzjoni mekkanika huwa żgħir, u l-effett tat-tindif jinkiseb prinċipalment bl-azzjoni kimika tal-aġent tat-tindif.
2.1.2 L-iscrubber tat-tip fiss tal-ħasil tal-boċċa għandu raġġ ta 'ħidma ta' 2 m. Għall-fermentaturi orizzontali, skrubbers multipli għandhom jiġu installati. Il-pressjoni tal-likwidu tal-ħasil fl-iżbokk taż-żennuna tal-għorik għandha tkun 0.2-0.3 MPa; għall-fermentaturi vertikali U l-punt tal-kejl tal-pressjoni fl-iżbokk tal-pompa tal-ħasil, mhux biss it-telf tal-pressjoni kkawżat mir-reżistenza tal-pipeline, iżda wkoll l-influwenza tal-għoli fuq il-pressjoni tat-tindif.
2.1.3 Meta l-pressjoni hija baxxa wisq, ir-raġġ tal-azzjoni tal-għorik huwa żgħir, ir-rata tal-fluss mhix biżżejjed, u l-likwidu tat-tindif sprejjat ma jistax jimla l-ħajt tat-tank; meta l-pressjoni tkun għolja wisq, il-likwidu tat-tindif jifforma ċpar u ma jistax jifforma fluss 'l isfel matul il-ħajt tat-tank. Il-film tal-ilma, jew il-likwidu tat-tindif sprejjat, jirkupra lura mill-ħajt tat-tank, u jnaqqas l-effett tat-tindif.
2.1.4 Meta t-tagħmir li jnaddaf ikun maħmuġ u d-dijametru tat-tank ikun kbir (d> 2m), skrubber li jdur bil-ġett huwa ġeneralment użat biex iżid ir-raġġ tal-ħasil (0.3-0.7 MPa) biex iżid ir-raġġ tal-ħasil u itejjeb ir-raġġ tal-ħasil. L-azzjoni mekkanika tat-tlaħlaħ iżżid l-effett li jtawwal.
2.1.5 Scrubbers bil-ġett li jduru jistgħu jużaw rata ta 'fluss ta' fluwidu li jnaddaf aktar baxx minn ballerina. Hekk kif jgħaddi l-mezz tat-tlaħliħ, l-iscrubber juża l-irkupru tal-fluwidu biex idur, fwawar u tbattal alternattivament, u b'hekk itejjeb l-effett tat-tindif.
2.2 Stima tal-fluss tal-fluwidu tat-tindif
Kif imsemmi hawn fuq, il-fermentatur jeħtieġ li jkollu ċertu intensità ta 'fwawar u rata ta' fluss meta jitnaddaf. Sabiex tkun assigurata ħxuna suffiċjenti tas-saff tal-fluss tal-fluwidu u biex tifforma fluss turbulenti kontinwu, huwa meħtieġ li tingħata attenzjoni għar-rata tal-fluss tal-pompa tat-tindif.
2.2.1 Hemm metodi differenti biex tiġi stmata r-rata tal-fluss ta 'fluwidu għat-tindif għat-tindif ta' tankijiet tal-qiegħ tond tal-kon. Il-metodu tradizzjonali jikkunsidra biss iċ-ċirkonferenza tat-tank, u huwa determinat fil-firxa ta '1.5 sa 3.5 m3 / m • h skont id-diffikultà tat-tindif (ġeneralment il-limitu baxx tat-tank żgħir u l-limitu ta' fuq tat-tank kbir ). Tank tal-qiegħ tal-koni ċirkolari b'dijametru ta '6.5m għandu ċirkonferenza ta' madwar 20m. Jekk jintuża 3m3 / m • h, ir-rata tal-fluss tal-fluwidu tat-tindif hija ta 'madwar 60m3 / h.
2.2.2 Il-metodu l-ġdid ta 'stima huwa bbażat fuq il-fatt li l-ammont ta' metaboliti (sedimenti) preċipitati għal kull litru ta 'wort li jkessaħ waqt il-fermentazzjoni huwa kostanti. Meta d-dijametru tat-tank jiżdied, l-erja tal-wiċċ intern għal kull unità tal-kapaċità tat-tank tonqos. Bħala riżultat, l-ammont ta 'tagħbija ta' ħmieġ għal kull unità jiżdied, u r-rata tal-fluss tal-likwidu tat-tindif għandha tiżdied kif xieraq. Huwa rrakkomandat li tuża 0.2 m3 / m2 • h. Fermentatur b'kapaċità ta '500 m3 u dijametru ta' 6.5 m għandu erja ta 'wiċċ intern ta' madwar 350 m2, u r-rata tal-fluss tal-likwidu tat-tindif hija ta 'madwar 70 m3 / h.
3 metodi u proċeduri użati komunement għat-tindif tal-fermentaturi
3.1 Skond it-temperatura ta 'l-operazzjoni ta' tindif, din tista 'tinqasam fi tindif kiesaħ (temperatura normali) u tindif sħun (tisħin). Sabiex tiffranka l-ħin u taħsel il-likwidu, in-nies spiss jaħslu f'temperatura ogħla; għas-sigurtà ta 'operazzjonijiet kbar tat-tank, tindif kiesaħ ħafna drabi jintuża għat-tindif ta' tankijiet kbar.
3.2 Skond it-tip ta 'aġent tat-tindif użat, jista' jinqasam fi tindif aċiduż u tindif alkalin. Il-ħasil alkalin huwa adattat b'mod speċjali għat-tneħħija ta 'inkwinanti organiċi ġġenerati fis-sistema, bħal ħmira, proteina, reżina tal-ħops, eċċ .; il-pikles huwa prinċipalment biex jitneħħew inkwinanti inorganiċi ġġenerati fis-sistema, bħal imluħa tal-kalċju, melħ tal-manjesju, ġebel tal-birra, u simili.
